100 سرتان را غذا دهید:از چه غذاهائی پرهیز کنیم و چرا

ترجمه: https://www.brainline.org/article/nourish-your-noggin-what-foods-avoid-and-why

100

سرتان را غذا دهید:از چه غذاهائی پرهیز کنیم و چرا

نوشته: Tina M. Sullivan

خانم تینا سالیوان یک مربی و سخن گوی تائید شده سلامتی ادغام شده و غذا می باشد.پسر چهارده ساله اش ،شن، متحمل یک ضربه مغزی در اواسط 2010  شده است و اثرات جانبی بعد ضربه مغزی ،از آن موقعه دارد بهبود می یابد.سالیوان دریافته است که آنچه را یک شخص می خورد می تواند بصورت مثبت یا منفی بر توانائی مغزش برای بهبودی تاثیر گذارد.این جائی است که تجربه شخصی خانوادگیش با ضربه مغزی متوسط و تجربه مربیگریش در تغذیه بهم رسیده اند.او یک مقاله با عنوان " سر را غذا دهید " در تلاشی برای کمک کننده بودن، نوشت.منبعی موفق برای دیگر افراد با ضربه مغزی و خانواده هایشان آنچنانکه آنها مسیربهبودیشان از ضربه مغزی متوسط را هدایت می کنند.

ضنعت غذائی یک مشکل خیلی بزرگ دارد.زیرا آنها نه تنها مجبورند غذا تولید کنند،بلکه آنها مجبورند روزانه غذاها را به میلیون ها نفر توزیع کنند.این غذاها مجبورند جذاب باشند

گلوتن و مغز

حساسیت گلوتن یکی از رایجترین بیماریهای انسان نامیده شده است.اکنون 3 ملیون نفر در آمریکا هستند که به این بیماری دچار شده اند.حساسیت گلوتن در آغاز فقط یک مشکل معده روده ای دیده شد.اگرچه تحقیقات اخیر نشان داده است که آن می تواند یک اثر شدید بر سامانه اعصاب داشته باشد.دکتر مایوس حاجیواسیلیو ( Hadjivassiliou Maios  ) از انگلستان یک مقام شناخته شده جهانی در مورد حساسیت گلوتن،بیان می کند که افراد می توانند مشکلاتی با مغزشان داشته باشند بدون اینکه هیچگونه مساله ای با سامانه هضم غذائی داشته باشند.

گلوتن در گندم ،آرد خراسان (kamut) ،چاودار، آرد خشک شده (bulgur)،آرد سخت اروپائی (spelt) یافت می شود.

اگر شما به گلوتن حساس باشید بدنتان سطح بالائی از پادتن را برای گلیادین (قسمت‌ چسبناك‌ و لزج‌ گلوتن‌) (gliadin) تولید می کند.این پادتن ضد گلیادین سلولهای ایمنی معینی در بدنتان را بکار می اندازند.سپس سایتوکین (Cytokine) که یک ماده شیمیائی اشتعالی است،ایجاد می شود.سایکوتینها شناخته شده است که تاثیرات منفی روی عملکرد مغز دارد.در حقیقت افزایش سایکوتین در بیماران آلزایمری، بیماران پارکینسون، فلج چندگانه و درخود ماندگی (اوتیسم) دیده می شود.به دلیل التهابی که این واکنش شیمیائی ایجاد می کند،عملکرد و سلامت نهائی مغزبه خطرمی افتد.

شرایط کمتر شناخته شده ای که نا هماهنگی حرکتی (ataxia) نامیده می شود موجود است.اگرچه آن به گروه مشابه ای از حساسیت گلوتن مانند بیماری شکمی (celiac) متعلق است.آن اختلالی در سامانه ایمنی بدن می باشد.با این اختلال، تمرکز بیماری در مخچه مغز می باشد.مخچه هماهنگی ها ، قدم زدن،سخن گفتن،و قورت دادن را کنترل می کند.

شربت ذرت با شهد زیاد

شربت ذرت با شهد زیاد در ژاپن در سال 1966 ابداع شد، ور در سال 1975 به امریکا آورده شد.تولید کنندگان غذا شروع به استفاده از آن به جای قند نمودند زیرا هزینه ساخت آن سه برابر کمتر است. شربت ذرت با شهد حضورش را تقریبا در هر غذای بسته بندی شده و فرآوری شده در بازار آغاز نمود.در قرن گدذشته،مصرف این شربت تا 5 برابر افزایش یافته است.مصرف حال حاظر شکر برای هر شخص 141 پوند در سال می باشد که 61 پوند آن از شربت ذرت با شهد زیاد می باشد.بیشتر بزرگسالان 73 گرم در روز شهد مصرف می کنند که12% از کالری مصرفی روزانه اشان می باشد.

چگونه شهد روی بدنتان تاثیر می گذارد؟ آن با پیامهای بدنتان که می گویند شما سیر هستید تداخل می کند.این اتفاق می افتد بدلیل اضافه شدن لپتین (leptin) در سامانه بدنتان رخ می دهد و آن همچنین گرلین (ghrelin) را تحریک نمی کند که هورمن گرسنگی می باشد.چون این شهد سطح انسلین را بالا می برد،آن با ارتباط بین لپتین و هیپپوتالاموستان تداخل می کند.مغزتان حس می کند که شما با آنچه دارید می خورید خرسند نشده اید و به شما اعلام می کند که بیشتر بخورید.

چون شربت ذرت با شهد زیاد ساخته انسان است،آن به تری گلیسرید و بافتهای چربی تبدیل می شود.بدون استفاده برای گلوکزهای خون می باشد. شربت ذرت با شهد به شکل مایع، معمولا در سودا یا به عنوان یک ماده افزودنی مصرف می شود.پس آن بر متابولیزم شما حتی سریعتر اثر می گذارد.

شیرین کننده های مصنوعی

...ادامه